ขนมปังไรย์เป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายต่อการอบ ขนมปัง Choux rye ที่บ้านในเตาอบ

เนื้อหา:

ขนมปังข้าวไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ตอนนี้ในประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบแบบนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี เครื่องใช้ในครัวเรือน. แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้มือของคุณไม่สกปรกขณะนวดแป้งและอบ ขนมอบแสนอร่อยมันง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานยังลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• ช้อน น้ำมันมะกอกหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ในขั้นต้น ขนมปังไรย์เตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำตัวสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้ช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังมีราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• 50 กรัม น้ำมันพืช;
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น อุ่นชามอเนกประสงค์และปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์ต้องอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมและเพิ่มมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดมวลแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบอร่อยและ ขนมปังพองที่บ้าน. เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อน.
4. ถ้าคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ฝนตกปรอยๆ หลังจากอบ ขนมปังร้อน น้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานอย่างอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี แต่เพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์ยีสต์

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทเข้าไป น้ำยีสต์ลงในแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งแข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่แม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นรูปร่าง ติดฟิล์ม. วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยสิ่งใด ๆ ไม่จำเป็นต้องปิดขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรที่บ้านด้วยเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล ยียีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นไม่นานคุณจะพบว่าธนาคารมีความหนืด มวลอากาศ. เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดเป็นก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอบร้อนอีก 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบ พวกเขาไม่จำเป็นต้องทาจาระบี แป้งข้าวไรไม่เกาะพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา เพื่อให้ขนมปังกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับโซดา

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือ นมเปรี้ยว. ผสมแป้งข้าวไรกับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งแข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเหมือนแป้งจาก เก็บได้นานอาจชำระ วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป นำกระดาษฟอยล์ออกและอบขนมปังต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์ sourdough

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะปรากฏบนผิวแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่เริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือผงยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งสาลีต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวด แป้งนุ่ม. ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, เค้กแบน, ขนมปังพิต้า, ฯลฯ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการอบส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นของพวกเรา สูตรครอบครัวซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมและ ขนมปังอร่อยบนโต๊ะ.

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความแตกต่างจากสูตรหลักทำให้แตกต่างกัน เฉดสีรสชาติ. ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำที่มียีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนให้เข้ากันและนวดแป้งในตอนท้าย

วิดีโอ วิธีการปรุงอาหาร Sourdough ข้าวสาลีข้าวไรย์

ในการปรุงขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรเพิ่มขนาดประมาณสองเท่า หลังจากแป้งขึ้นแล้วควรนวดอีกครั้งและวางในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้องแป้งในรูปแบบจะต้องขึ้นมาเล็กน้อยด้วยดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่ขนมปังลงไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมจะต้องวางขนมปังจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

เมื่อเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบเราก็อร่อยมาก ขนมปังกระเทียม. ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 300 แป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือ อย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาลอย่างละ 5 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและทิ้งไว้อีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือลงไป น้ำมันพืชแป้งข้าวไรและเกลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้เข้ากันดี จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบจะร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้จำให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งก่อนอื่นต้องทาด้วยน้ำมันพืช ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและปล่อยแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและอบขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งข้าวไรซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่งกระเทียมสับที่นี่นวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจำแป้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมไว้ตาม สูตรต่อไปด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในธัญพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือแล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากต้องการให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดที่ด้านบนของก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดเครื่อง แล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้นมา

หลังจาก 20 นาทีวางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังกรอบอร่อย

วิดีโอ ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์ ไข่ และแป้งซาวโดว์

วัสดุจัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง"แฮนด์เมด-สวน.คอม เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ เมื่อใช้สูตรอาหารของเรา คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมอบสดใหม่หอมกรุ่นจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรอาหาร

เรื่อง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นห่วงใครหลายคน น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ก้อนร้อนมักจะเขียวชอุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นเรายินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• kefir อุ่น - 170 มล.
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนขนม

สูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะต้องจัดสรรเวลามาก ดังนั้นจงอดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

ก่อนอื่นเรามาจัดการกับแป้ง สำหรับเธอคุณต้องผสมน้ำและ kefir ในชามที่เหมาะสมแล้วใส่ยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน จากนั้นทิ้งไว้ประมาณห้านาที

เมื่อยีสต์ขึ้นฟู ให้ใส่ข้าวไรย์สี่ช้อนโต๊ะและแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงไป คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น

เมื่อไร เวลาจะผ่านไปผสมฐานกับเนย เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งไปที่เขียง เจาะลงไปแล้วโอนไปยังจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนเป็นสีเขียวชอุ่ม ให้คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ชิ้นงานลอยขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ พรมแป้งด้วยน้ำแล้ววางพิมพ์ลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดใหม่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและแดงก่ำ คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวด้วยเจลลี่เหลว คลุมขนมปังด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้เย็น

อร่อย ขนมปังหอมจะสร้างบริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีไส้ใดก็ได้

แป้งข้าวไรโฮมเมดในเตาอบ

เวลานี้เราเสนอให้นวดแป้งบน kvass ด้วยส่วนผสมนี้ขนมปังจึงมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• kvass มืด - 500 มล.
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• รำข้าวและผ้าลินิน - อย่างละสามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา ผสมยีสต์และเกลือในชามที่แยกจากกัน เท kvass อุ่นและน้ำมันลงในส่วนผสมแห้ง ผัดส่วนผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำป่น หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน ทาเนยสำหรับพิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยม 2 อัน วางชิ้นงานในนั้นและปรับระดับพื้นผิว คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังทอดแป้งไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบได้ดีที่สุด ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยวิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - สามช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีพื้น- หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งบัควีท (หรืออื่น ๆ ) - สองช้อนโต๊ะ
• เล็ก ลูกเกดสีดำ- 60 กรัม
• ผงชิกโครี - หนึ่งช้อน
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• ใหญ่ เกลือและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ดำ) - ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

เตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทส่วนผสมแห้งกับน้ำเดือด 80 มล. รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นสักครู่ให้รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดและแช่ใน น้ำร้อน.

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือ และมวลน้ำผึ้ง ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามที่เหมาะสม แล้วผสมกับผงยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งครึ่งชั่วโมง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณสักพัก ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในจานอบที่ทาไขมัน คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนส่งขนมปังไปที่เตาอบให้ใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิว เปิดเตาอบที่ 190 องศา แล้วฉีดน้ำใส่ผนัง อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วนำมาวางบนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์กับข้าวโอ๊ต

ครั้งนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารก้อนที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน? ตรวจสอบสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเป็นฟองให้ใส่เกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเทแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผสมผลิตภัณฑ์และใส่แป้งที่เหลือลงไป

นวดแป้งเหนียวด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ โรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์ม้วนบนเปลือกหัวหอม

หากคุณต้องการนำต้นฉบับ ไอเดียการทำอาหารจากนั้นจดสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
• เกลือ - สองช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา
• น้ำมันพืช;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? สูตรสำหรับสิ่งนี้ การรักษาที่ผิดปกติง่ายพอ

นำแกลบออกจากหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ชงแล้วใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่ "ฝา" ฟูๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งด้วยมือแล้วส่งไปให้ร้อน

ในขณะที่แป้งขึ้นใต้ฟิล์มคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดเพิ่มขึ้นจะต้องรีดเป็นชั้นยาวแคบ วางออก หัวหอมทอดบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

คลุมชิ้นงานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับมาก สินค้าอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะรัก

ขนมปังเทศกาลกับถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดา คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้เมื่อคุณอบขนมปังตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.
• เนยใส - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง
• แป้งโฮลวีต - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม
• ลินิน, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและแอปริคอตแห้ง - อย่างละ 50 กรัม
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังสำหรับเทศกาลที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

อันดับแรก เรียงผลไม้แห้ง ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ วอลนัทแตกและทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และ เนยใส. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศาให้เทยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งและผสมกับหางนม ผสมอาหารโดยใช้เครื่องผสมกับอุปกรณ์พิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นสองก้อนทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยงา หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งไปที่จานอบปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงขนมปังจะสุกและสามารถให้บริการแก่แขกได้ หากคุณเตรียมอาหารในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าสุดเก๋ ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปเสิร์ฟพร้อมกับเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังไร้เชื้อไร้เชื้อ

หากคุณมีแป้งซาวโดว์สุกแล้ว อย่าลืมใช้ทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - สองแก้วครึ่ง
• แป้งเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ชงชา - 140 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

เชื่อมต่อหลวม ข้าวไรย์กับน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วส่งไปที่ "ทำให้สุก" ในความร้อนเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานบนโต๊ะแล้วกำหนดรูปร่างที่ต้องการ เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้ทำให้มือเปียกน้ำตลอดเวลา ทาแม่พิมพ์ เนยและใส่ชิ้นงานลงไป หลังจากนี้จะต้องปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นลดไฟลง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด เพื่อให้ขนมปังปกคลุมด้วยเปลือกสีทองให้ทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

คุณมีความเรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะทำด้วยแป้งสองชนิด แต่คราวนี้เราจะใช้เพียงชนิดเดียว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• ยี่หร่า, ลูกเกดและน้ำผึ้งเหลว - อย่างละสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่งช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายต่อการเตรียม

ผสมน้ำกับนม จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมถึง 40 องศา เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาล เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างลูกเกดและแช่น้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปจะต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนเต็ม

เปิดแป้งลงบนกระดานแล้วโรยด้วยผงยี่หร่าและลูกเกด นวดด้วยมือที่ทาน้ำมันของคุณต่อไป ให้แป้งสำเร็จรูปมีรูปร่างที่ต้องการวางขนมปังในอนาคตเพื่อพิสูจน์อักษรบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากครึ่งชั่วโมงอบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อมจะต้องทำให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูในเตาอบที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยได้ ตัดเย็นหรือหลักสูตรแรก

เป็นไปได้มากว่าคุณจะพลาดขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเหมือนคนอื่น ๆ เนื่องจากตาม ความอร่อยมันดีกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านมากและมีประโยชน์มากกว่านั้น เพราะมันไม่มี สารเติมแต่งต่างๆและผงฟูซึ่งพบได้ทั่วไปในขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า เราเสนอให้ทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• แป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มิลลิลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่น้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณของธัญพืชเหล่านี้สามารถเป็นสิ่งสำคัญใด ๆ เพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

ดังนั้นมาดำเนินการโดยตรงกับการผลิตขนมปังเอง

ก่อนอื่นมาทำเกล็ดขนมปังกัน ร่อนแป้งทั้งหมดที่จะใช้ทีละตัว

ในรำข้าวที่เหลือเราเพิ่มเครื่องเทศและบดให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง ส่วนผสมดังต่อไปนี้:เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำในปริมาณข้างต้นแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่เกิดขึ้นในที่อุ่น ๆ และรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า จากนั้นเติมน้ำมันและนวดครั้งที่สอง

รูปแบบที่มีไว้สำหรับการอบขนมปังนี้จะต้องระมัดระวัง ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบ

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้เติมหนึ่งในสี่ของแม่พิมพ์ และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังโปร่งขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเป็นไปได้มากที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแบบฟอร์มและวางในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังต้องห่อด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ช้อนโต๊ะของยีสต์
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลหมดก้อนแล้วให้ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยแป้งไว้จนกว่าจะเพิ่มปริมาตร เมื่อไร แป้งจะทำ, นำออกมาและให้รูปลักษณ์ที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะทำเป็นก้อนกลม

คุณต้องทำบนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต บาดแผลตื้นสองสามอันจากนั้นส่งสิ่งทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบถึงสองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ขนมปังสำเร็จรูปควรมีเปลือกแข็งและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณได้เห็น ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจต้องการขนมปังนี้ในอาหารของพวกเขา

กระโดดขนมปัง sourdough

สำหรับทำอาหาร ขนมปังไร้เชื้อสามารถปรุงอาหาร กระโดดเริ่มต้น. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุกมันขึ้นมา"

วิธีทำฮอปสตาร์ท

• เราเลือก 2-3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เติมแป้งข้าวไรร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นค้างคืน
• เมื่อเช้าไปดูที่แป้งจะเห็นว่ามีฟองผุดขึ้นมา
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งเราจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและได้กลิ่นหอมของแป้งโดว์
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราเพิ่มรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ากับยีสต์ที่ซื้อตามร้าน หลังจากแป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์ขนาดใหญ่สองช้อนเทน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งเราละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนของหวาน
• เราเติมเกลือเล็กน้อย ผสม เท 70 ก ไรย์มอลต์ผสมเพิ่มแป้งข้าวไรร่อน

แป้งทำอาหาร

• เราใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรได้รับขนมปังที่มีชีวิต แป้งต้องหายใจ และการหายใจก็ต้องการออกซิเจน
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใส่ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่ไม่ขัดสี มีชีวิตชีวา และดีต่อสุขภาพ
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใส่ลูกเกดได้ แต่มันจะอร่อยกว่าถ้าใส่ลูกเกด และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าลูกเกดเป็นของหวาน เพราะมันเป็นแค่อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยเท่านั้น
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งซ้อนทับหนึ่งในสามของปริมาตรแบบฟอร์มของเราสูงจึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู. โดยทั่วไป ผ้าเช็ดปากลินินหรือผ้าขนหนูลินินควรอยู่ในครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าพอใจ - แป้งขึ้น แต่ปล่อยให้มันยังคงอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นจาระบีพื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาแล้วโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาผ่าน 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

รออีกสักหน่อย นำออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยเราช่วยให้ขนมปังแท่งออกมาจากแม่พิมพ์ วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้เป็นคนละเรื่องกัน แตกต่างกันสามารถประพฤติตัวได้ บางคนตื่นเร็วและกระตือรือร้น ในขณะที่บางคนต้องถูกเขย่าเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อในอนาคตคุณจะได้แท่งขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงาม

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมสักแก้วหรือชามซุปแม้ว่าจะมีลูกเกดก็ตาม ขนมปังก็กินได้เหมือนกัน ท้ายที่สุดไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า - ขนมปังทุกวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังไรย์กับมอลต์และฮอปซาวโดว์ เราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนหนึ่งในแป้งเปรี้ยวเดียวกัน

ขนมปังไร้เชื้อ

บางครั้งคุณก็ได้ยินว่าการอบด้วยยีสต์นั้นเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พูดตามตรงฉันไม่คิดอย่างนั้น ขนมนี้อันตรายกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือรังสีจากไมโครเวฟและ Wi-Fi แน่นอนถ้าคุณใช้มันมากเกินความต้องการก็จะนำไปสู่ ผลเสียแต่อย่างที่คุณทราบทุกอย่างควรเอาชนะในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับอาหารขนมปังเก่า รอให้ของเสียจากยีสต์หลุดออกไป และวันนี้ขนมปังไร้เชื้อที่เรียกว่าได้รับความนิยม

ขนมปังไร้เชื้อ - มีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย จริง ๆ แล้วฉันไม่ได้อบตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างนานและฉันก็ขาดมันมาก แต่ทั้งหมดนี้ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

เทฮอปโคนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดไฟลง และปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนมาก

คนเบา ๆ เพื่อให้กลีบแช่อยู่ในน้ำ หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮ็อพที่เย็นแล้วเป็นสิ่งจำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณกรอง อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อยที่สุด 30 องศานั่นคือต้องอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งแนะนำได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่กำหนด

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งธัญพืชซึ่งจะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรขัดสี

ควรเพิ่มแป้งให้มากเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คนสมัยใหม่มีความต้องการและบางครั้งจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยตนเองที่บ้านซึ่งมักจะซื้อในร้านค้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. มีเหตุผลหลายประการ: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับ สินค้าของทางร้าน. เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากประสบการณ์เตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกสำหรับโอกาสเฉพาะและอาหารเฉพาะ สูตรอาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีคุณลักษณะคือ สีน้ำตาลทองลักษณะ สีเหลือง. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันธรรมดา ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์กับสารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกที่จะเพิ่ม แป้งธรรมดาบัควีท

ในการทำเช่นนี้ให้บดบัควีทประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ถั่วสับอย่างดี (ควรใช้เฮเซลนัทสับด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้ปรากฏในขั้นตอนการหมักแป้งครั้งแรกและถูกเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังในเบื้องต้น 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไปอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะมีลักษณะของบลัชออน

ขนมปังไรย์กับน้ำซุปข้นฟักทอง

ขนมปังที่ไม่ธรรมดาทำโดยใช้ฟักทองบด

ให้เริ่มด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก และยีสต์จำนวน 4 ช้อนชา ส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้จากชิ้นส่วนของเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดกับมือ แต่มีความสม่ำเสมอ

แป้งถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำตาลทรายอบเชยและ ขิงบดคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นไส้ แป้งพร้อมมันถูกรีดออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง, ชั้นโรยด้วยการบรรจุ, ม้วนขึ้นและวางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและ ผงน้ำตาลเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่เขาว่ากันว่าขนมปังคือหัวใจของทุกสิ่ง เป็นทั้งของประดับโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารแทบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้องและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่ม น่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังกับถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังไรย์โฮมเมดเสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์ในขณะที่เขาแสดงของเขา การกระทำในเชิงบวกไม่เพียงเท่านั้น ระบบทางเดินอาหารแต่ยังเพื่อสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ขนมปังดังกล่าวไม่ง่ายนักในการเตรียม แต่มันอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน มันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมกว่าและค่อนข้างแปลก

อย่าคิดว่าทำอาหารเป็น การอบเพื่อสุขภาพจะซับซ้อนเกินไปเนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องทำตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมผลไม้แห้งและถั่ว คุณเพียงแค่ต้องการส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม)
• แอปริคอตแห้งขนาดใหญ่ฉ่ำ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไร คุณภาพดีที่สุด(120 ก.);
• ลูกเกดดำและใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม)
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงบดละเอียดที่สุด (12 กรัม);
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 ก.)

การทำอาหาร:

แป้งทุกชนิดต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้จะฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สดจะต้องถูแป้งให้เข้ากันจนมีเศษเล็กเศษน้อยหลังจากนั้นสามารถเติมเกลือได้อีกเล็กน้อย รวมน้ำที่กรองแล้วกับหางนมใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำผึ้งลงไปด้วยจากนั้นนวดแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้งคุณจะต้อง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งทั้งหมดทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วปอกเปลือกสับลงในแป้ง

หล่อลื่นชามที่มีขนาดเหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชกลั่น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อุ่น ๆ ให้ทิ้งก้อนแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่ขนมปังจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณต้องย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และ สร้างไส้กรอกที่จะมีรูปร่างคล้ายขนมปัง. ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังถาดอบ ปูด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยจาระบีเพิ่มเติม น้ำมันปรุงอาหาร.

ทิ้งขนมปังไรย์ไว้รอการพิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อให้ขนมปังสุก

สูตรขนมปังนมแสนอร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสามารถให้ได้ ความสนใจเป็นพิเศษตรงนี้ ขนมปังซึ่งรวมถึงนมนั้นนุ่มและน่ารับประทานมาก พนักงานต้อนรับคนใดก็ตามที่ได้ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน และจะไม่น่าแปลกใจหากเธอจะจดบันทึก คำอธิบายโดยละเอียดมหัศจรรย์การทำอาหารขนมอบ

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันสองหรือสามช้อนใหญ่, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า วางไว้ในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะอีกครั้งแล้วใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้สักครู่ เมื่อขนมปังในอนาคตเพิ่มขึ้นควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งข้าวไรย์

อีกหนึ่งสูตร ขนมปังอร่อยในการเตรียมการที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งไรย์และน้ำอุ่น (สำหรับแป้งซาวโดว์)
• สำหรับแป้ง: แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์และหลวม (500g.),
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือสองช้อนเล็กไม่มีด้านบน
• สองเซนต์ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห้าเซนต์ ช้อนแป้งสาลีและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

ประการแรกควร เตรียมแป้งสาลีด้วยแก้วที่ไม่ร้อนมาก (น้ำอุ่น) คุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งแก้ว ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังที่อุ่น จะต้องกวนวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในวันถัดไปจะต้องมีพิธีมิสซา เติมน้ำและเพิ่มแป้งในวันที่สามขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกัน เฉพาะที่สี่เท่านั้นที่สามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้ เราใช้เงินจำนวนหนึ่งจากมัน ส่วนที่เหลือจะต้องใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นและทุกวันตามรูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นจะมีเสมอ ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับการอบ

จากนั้นจำเป็นต้องนวดแป้ง จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนอลูมิเนียม ถัดไปคุณต้องปิดฝาชามด้วยแป้งที่ผสมและหนาพร้อมฝาปิดและ รอให้มันเพิ่มขึ้นทางที่ดีควรทำตอนกลางคืนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มอบได้ในตอนเช้า

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องผสมและใส่ลงในแบบจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วจะเป็นไปได้ เตาอบที่ 200 องศาเพียงหนึ่งชั่วโมง

สำหรับทำอาหาร ขนมปังหัวหอมคุณสามารถใช้หัวหอมดิบและทอด

ขนมปังไรย์ดำดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลี: มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และ แคลอรี่น้อยลง. เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและเพิ่มเป็นแครกเกอร์กับสลัด คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรที่บ้านได้ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำขนมปัง หลายสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังในเตาอบทั่วไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากองค์ประกอบและคุณภาพของแป้ง:

• สูตรส่วนใหญ่ไม่มียีสต์ซึ่งเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ไฟเบอร์จำนวนมากส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารในทางที่ดี
• ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมมีเพียงประมาณ 170 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ขนมปังข้าวสาลีมีตั้งแต่ 250 กิโลแคลอรี)
• ข้าวไรย์มีความทนทานต่อกระบวนการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงยังคงรักษาวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายไว้ในแป้ง

• ฮีโมโกลบินลดลง
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• การหดตัวของร่างกาย
• โรคเบาหวาน.

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์แยกกันในระหว่างตั้งครรภ์ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและช่วยให้ตั้งครรภ์ พิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำขนมปังดำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

ส่วนผสมขนมปังดำ

ขนมปังข้าวไรย์สีดำที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์ก มันมีส่วนสำคัญ อาหารประจำชาติแต่ปรุงด้วยสมุนไพรต่างๆ ถั่ว ผัก รำข้าว เมล็ดพืช ชีส และแม้แต่ปลา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง:

• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำ;
• แป้งสาลีหรือยีสต์
• เกลือ.

เพิ่มแป้งข้าวไร - ข้าวสาลีหรือข้าวโพด, บัควีท, ข้าวโอ๊ต

สูตรขนมปังไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์ต้องใช้ประสบการณ์เล็กน้อย แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนในการทำงานมากกว่าการศึกษาที่แตกต่างกัน น้อยลงกลูเตนและความหนืดที่สูงขึ้น ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ สูตรง่ายๆอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ พวกเขามีส่วนผสมของแป้งสองประเภทซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแม้จะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย

วิธีที่รวดเร็วในการอบในเตาอบ

เพื่อเร่งการอบและปรับปรุงรสชาติของขนมปังโฮมเมดต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ 5-10 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จะเก็บความร้อนได้มากขึ้นเมื่อเปิดประตูในขณะที่วางแป้ง

เคล็ดลับ: ระหว่างขั้นตอนการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยหรือเปิดนาน สิ่งนี้จะลดอุณหภูมิลงและทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ระยะเวลาในการอบขนมปังขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาตรรวมถึงส่วนประกอบของแป้ง

ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิม

ในไอร์แลนด์พวกเขากล่าวว่า ขนมปังจริงควรนุ่มหอมและร่วน สำหรับปรุงอาหารตาม สูตรดั้งเดิมต้องใช้แป้ง การบดหยาบหรือ แป้งขาว, และ:

• kefir 190 มล.
• ข้าวสาลี 45 กรัม ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์
• ผงฟู 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง ผักชี และโซดา
• 4 เดซิลิตร ผงยี่หร่า;
• เกลือ - 2 dl;
• น้ำมันมะกอกเรพซีดหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• แป้งสาลี 80 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• 80 ก แป้งโฮลวีตข้าวไรย์;
• แป้ง 1/4 กก. จากเมล็ดข้าวสาลี

ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ผสมรำและแป้ง ใส่ผงฟูและโซดา Kefir เทลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมเกลือ ในกระทะร้อนที่มีก้นหนา ยี่หร่าและผักชีทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน หลังจากนั้นเครื่องเทศจะบดในครกแล้วเติมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เปลี่ยนแป้ง: ในตอนแรกมันจะติดกับชาม แต่ในกระบวนการผสมแป้งจะแน่นขึ้นและม้วนเป็นลูกบอล

คุณสามารถอบขนมปังในจานอบใดก็ได้หรือในกระทะที่มีก้นและผนังหนาซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช ด้านบนของก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกโรยด้วยน้ำและโรยด้วยแป้งที่ร่อนไว้

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการอบ ให้ตัดตามยาวตื้นหลายๆ ครั้ง

สำหรับขนมปังไร้ยีสต์นี้ ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 220°C ที่อุณหภูมิที่กำหนดพวกเขาจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นลดระดับลงเป็น 190 °แล้วปรุงต่ออีก 40-45 นาที ขนมปังอบทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าฝ้าย

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์จัดทำขึ้นง่ายๆ: ข้าวไรย์ 0.3 กก. ข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตในปริมาณที่เท่ากัน แป้งโฮลเกรนผสมในชาม ใส่ถั่วสับ 180 กรัม ผสมน้ำมะนาวสองสามลูกกับโซดา 10 กรัมแยกกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร นวดแป้ง เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมในการทอด หัวหอม, พริกหยวกหรือพริก บลูเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ ผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืช

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ตัดตามยาวหลาย ๆ อันด้านบน เงื่อนไขการอบ: 60 นาที และ 200°C

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งสาลีแทนยีสต์ คุณต้องผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับน้ำกับแป้งถ้วยที่สาม น้ำถูกนำมาใช้มากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น ส่วนผสมที่ได้จะอุ่นเป็นเวลา 5 วันและน้ำแป้งและช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย. ความพร้อมของการเริ่มต้นจะถูกระบุโดยการหมักและการก่อตัวของฟอง

สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้น้ำผึ้งเข้มข้นและสีเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ 0.6 กก., เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำประมาณ 2 แก้ว แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งในน้ำก่อน วิธีนี้จะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้นและจะไม่จับตัวเป็นก้อน ทุกอย่างผสมและแป้งเปรี้ยวและเพิ่มน้ำมันพืช 30-50 มล. (โดยเฉพาะมะกอก) แป้งสำเร็จรูปมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C - 5-7 นาที หลังจากนั้นระดับจะลดลงถึง 150 ° C เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์

สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ได้ด้วยแป้งซาวโดว์เริ่มต้นง่ายๆ จากน้ำ 120 มล. และแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว คนส่วนผสมด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 48-50 ชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมอีก 200 กรัมคลุมด้วยผ้าฝ้ายและบ่มอีก 24 ชั่วโมง

ในการทำแป้งคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งเปรี้ยว ร่อนแป้งข้าวไร 0.5 กก. ลงในชามแยกต่างหาก เติมน้ำตาล 35 กรัม เกลือ แป้งซาวโดว์ นวดแป้งหนาซึ่งวางในถาดขนมปังแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนวางในเตาอบ พื้นผิวจะชุบน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่าหรืองา ที่อุณหภูมิ 180-185 ° C ขนมปังจะอบประมาณ 100-120 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough

Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ทำจากแป้งเท่านั้น แต่ยังทำจากฮ็อพสดหรือแห้งด้วย ส่วนผสมสำหรับแป้งเปรี้ยว: ฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (ใช้สดเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า) และน้ำ 2 แก้ว เมื่อความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจะเย็นลงและเก็บไว้ใต้ผ้าโปร่งประมาณ 9-11 ชั่วโมง

เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดหนึ่งแก้วลงในขวดแป้งสาลีมากกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อยและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่งผสมกับที่ตี โถถูกคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความร้อน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ hoppy starter ได้โดยการเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ก้อนมาตรฐาน (น้ำหนัก 700 กรัม):

• น้ำ 1/4 ลิตร
• แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - ช้อนชา
• เล็ก น้ำตาลทรายขาว- st.l.;
• ข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดข้าวสาลี - สองช้อนโต๊ะ
• ส่าเหล้า.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร แป้งขึ้นที่ อุณหภูมิห้อง 100-120 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการคือความหนาไม่เหนียวมือมีความยืดหยุ่นดี

ก่อนอบแป้งควรยืนเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและเพื่อให้พอดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้ปิดฝาด้วยผ้าเทอร์รี่หนา ๆ ขนมปังไรย์อบบนชั้นกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190°C

เตรียมขนมปังซาวโดว์

คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านได้มากขึ้น เทคโนโลยีที่ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการใช้เชื่อม. ขนมปังชูจะแตกต่างออกไป รสหวานอมเปรี้ยวและความจริงที่ว่ามันไม่ค้างนาน ตามสูตรนี้เสนอให้อบขนมปังสีน้ำตาลกับใบชาสำเร็จรูป "Agram light" (35 มล.) หรือ agram มืด (10 มล.) มอลต์หมัก 40 กรัมเทลงในน้ำเดือด 0.1 ลิตร ใน ภาชนะแยกต่างหากผสม: แป้งซาวโดว์และแป้งข้าวไรย์ 0.5 กก., เกลือ 1 ช้อนขนม, น้ำตาล 55 กรัม, ช้อนชา ยีสต์ขนมปังและน้ำ 0.35 ลิตร (ไม่ควรร้อน แต่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง) เพิ่มมอลต์ที่ต้มแล้วและเย็นลงเล็กน้อย

แนะนำให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมประมาณ 10 นาที กระจายแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบ, จาระบีล่วงหน้าด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือครีม, น้ำมันดอกทานตะวัน. ทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 170°C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 30 นาทีเปลือกจะชุบน้ำเดือด พร้อม ขนมปังสังขยานำออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้สุกภายใต้ผ้าวาฟเฟิล

ขนมปังยีสต์ที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกคือการเตรียมใบชา สำหรับเธอใช้แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม, มอลต์ข้าวไรย์ขาว 25 กรัม, ผงยี่หร่า 1 ช้อนขนมและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะเปิดและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือแป้งเปรี้ยว ทำจากน้ำ 25 มล. และแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ในการทำแป้ง ให้นำแป้งซาวโดว์และใบชาที่ได้มารวมกัน 1/3 ช้อนชา ยีสต์และหมักทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง

สะดวกกว่าที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปังริกาด้วยเครื่องผสมแบบแช่ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายแป้งลงในชาม น้ำอุ่น 40 มล. ช้อนชา เกลือ, แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก. และแป้งสาลี 50 กรัม, กากน้ำตาล 30 กรัม หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน ขนมปังถูกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C เพื่อพิสูจน์อักษรและเพื่อไม่ให้เหม็นอับให้ใส่ชามน้ำเดือดไว้ใต้ถาดอบ

ขนมปังไรย์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-260 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C และปรุงต่ออีก 40-50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ชีสกับถั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสแพะหรือแกะ 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);
• วอลนัท 120-130 กรัม
• แป้งสาลี 0.3 กก. และข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน
• ใบโหระพา
• น้ำประมาณ 350 มล.
• ช.ล. ยีสต์ขนมปัง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ร่อนแป้งสองครั้งกับยีสต์ใส่เกลือ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร นวดหลาย ๆ ครั้งด้วยแรงและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

จาก แป้งพร้อมปั้นเค้กใส่หนึ่งในสามของส่วนผสมของชีสและถั่วไว้ด้านบน ม้วนเป็นก้อน นวดและโรยด้วยถั่วและชีสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน แต่โรยด้วยใบโหระพาสับพร้อมกับชีส

วางขนมปังบนถาดอบ (สามารถวางได้ กระดาษ parchment, ทาเนยหรือมาการีน, โรยด้วยแป้ง) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 20-30 นาที เงื่อนไขการอบ: 30 นาที และ 200°C

สูตรขนมปังเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดพืช, เมล็ดงา ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำแป้ง 40 กรัม ยีสต์สด, น้ำตาล 1 ช้อน และ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น. แป้งถูกทิ้งไว้ให้มีชีวิตเป็นเวลา 25-35 นาที

ร่อนแป้ง 0.6 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์และแป้งสาลี 0.25 กก. ลงในภาชนะ ใส่เมล็ดแฟลกซ์และงาครึ่งแก้ว เมล็ดที่ปอกเปลือกหนึ่งในสามของแก้ว และเกลือชา 2-3 ช้อนโต๊ะ เทแป้งและน้ำประมาณ 350 มล. แป้งปั้นเป็นขนมปังแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาไขมัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและก่อนที่จะวางในเตาอบพื้นผิวจะชุบน้ำ

45 นาทีแรก อบขนมปังที่ 220°C จากนั้นอีก 20 นาทีที่ 200°C

ขนมปังลิทัวเนียกับเบียร์

ขนมปังตามสูตรนี้สามารถทำโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แบบที่ปราศจากยีสต์จะเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งซาวโดว์ทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (220 กรัม) และน้ำหนึ่งแก้ว มันควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72-80 ชั่วโมง และเขย่าส่วนผสมทุกๆ 12-14 ชั่วโมง

จากแก้ว แป้งสาลีสำเร็จรูปทำแป้งข้าวไรย์สองแก้วและน้ำครึ่งแก้ว สำหรับการทดสอบพวกเขาใช้แป้งที่ได้ทั้งหมด 250 กรัมของแป้งข้าวไรและแป้งสาลีช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งข้นและผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและชามะกรูดครึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อพิสูจน์อักษร

25 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 ° C จากนั้นลดองศาลงเหลือ 200 และทิ้งขนมปังไว้อีกครึ่งชั่วโมง นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขนมปัง Borodino โฮมเมด

สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน เตาอบที่บ้านคุณจะต้องการ:

• แป้งปอกเปลือก 0.4 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์
• 0.2 กก. ตัวเมีย 1 หรือ 2 เกรดข้าวสาลี
• ช.ล. ยีสต์เข้มข้น
• มอลต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำอุ่น 0.4 ลิตร
• ช.ล. เกลือ;
• น้ำผึ้งเข้มเล็กน้อย
• ผักชีบดแห้ง

การเตรียมขนมปังด้วยมอลต์เริ่มต้นด้วยใบชา ในการทำเช่นนี้ให้เทมอลต์แห้งลงในน้ำเดือด 150 มล. และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอีกแก้ว แนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือและยีสต์ ใบชา น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมัน นวดแป้ง: มันควรจะเหนียวข้นและหนืดเล็กน้อย ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนาๆ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่เหลือจะถูกเจาะและย้ายไปที่จานอบ สำหรับขนมปัง Borodino เตาอบจะร้อนถึง 180 ° C อบประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังกับมอลต์

สูตรอาหาร ขนมปังมอลต์คล้ายกับ Borodino: 4 ช้อนโต๊ะ มอลต์เทน้ำเดือดสองถ้วย ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมยีสต์ทำขนมปังอัด 50 กรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนหวานและน้ำอุ่น 0.1 ลิตร หมักทิ้งไว้ 10-20 นาที มอลต์ที่เย็นลงและมวลยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพจะรวมกัน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง 150 กรัมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ นวดแป้งและให้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร

ขนมปังอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

ขนมปังทำจากข้าวโพดและแป้งสาลี

ขนมปังที่มีเมล็ดและส่วนผสมของ แป้งที่แตกต่างกันกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม และคงคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในหนึ่งสัปดาห์ ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

• แป้ง 90 กรัม จาก เมล็ดข้าวโพด, แป้งข้าวไร 30 กรัมและแป้งสาลี 400 กรัม
• 0.2 ลิตรของ kefir
• นมไขมัน 170 มล.
• ไขมันเนย 55 กรัม
• น้ำผึ้งมะนาวหรือดอกไม้ 20 มล.
• เมล็ดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา ยีสต์เข้มข้นแห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ในชามผสมรวม kefir, น้ำผึ้ง, ยีสต์และ ข้าวโพด. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือและแป้งที่เหลือร่อน เนยนิ่ม และนม ผัดและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ, บด, ปั้นเป็นก้อนและพักอีก 2-3 ชั่วโมง อบในเตาอบที่ร้อนถึง 230°C เป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางกระทะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นรองอบ

ขนมปังกาแฟไรย์โฮมเมด

เตรียมแป้งตั้งแต่ 120 กรัม แป้งปอกเปลือก, กาแฟตุรกีเข้มข้น 0.3 ลิตร, 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำผึ้งดำในปริมาณที่เท่ากัน หมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบ:

• 0.4 กก. ส่วนผสมของแป้งสาลี (เกรด 1 หรือ 2) และข้าวไรย์
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ และโกโก้ ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในแป้งที่เสร็จแล้วผสมกับแป้ง แป้งวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วย แป้งข้าวไร. kolobok ที่เกิดขึ้นจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดพวกเขาจะถูกบดขยี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งและให้เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งวางในรูปแบบคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 60-80 นาที ขนมปังกาแฟไรย์อบประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

ขนมปังข้าวไรย์ในน้ำซุปข้าว

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ข้าวขาว 120-130 กรัม
• น้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้ง: จากเมล็ดข้าวไรย์ - 200 กรัม, จากข้าวสาลี - 320;
• มอลต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ
• รำข้าวจากธัญพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของขิงสับและผักชี
• ช.ล. เกลือ;
• ยีสต์ขนมปัง - 2 ช้อนชา
• สำหรับการหล่อลื่น - ไข่
• งาเล็กน้อยสำหรับโรย

ข้าวต้ม. ยาต้ม (อย่างน้อย 250 มล.) ระบายความเครียดและทำให้เย็น ผสม น้ำข้าว, แป้งร่อนและมอลต์, รำข้าว, ยีสต์และส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล ทิ้งไว้ให้พิสูจน์ 2-4 ชั่วโมง โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานอบ ทิ้งไว้อีก 1-1.5 ก่อนอบทาผิวด้วยไข่และโรยงา เตาอบจะร้อนถึง 180°C และเวลาอบคือ 40-45 นาที

ขนมปังไรย์โฮมเมดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามวันไปจนถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย เขาแตกต่าง รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมบางที นอกจากนี้ที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ ขนมปังเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม ปาเต เนยและชีส ผลไม้อบแห้งหรือเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ ใส่ในสลัดและเสิร์ฟพร้อมซุป อาหารจากเกมหรือปลา และผัก