สูตรอาหารอบอาหารฝรั่งเศส ขั้นตอนการทำเค้ก

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่อาหารเลิศรสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมอบฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายและเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ น้อยคนนักที่จะต้านทานได้ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนขนมสด

สูตรแป้งขนมฝรั่งเศส

เคล็ดลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปัง และเค้กในฝรั่งเศสนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อจากแม่สู่ลูก

ในการทำขนมปังฝรั่งเศส ก่อนอื่นคุณต้องใส่แป้ง

สิ่งนี้จะต้องใช้:

• แป้ง 300 กรัม (ชาวฝรั่งเศสใช้ไม่ฟอกสี);
• เล็กน้อย ยีสต์แห้ง;
• น้ำ 300 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วนำไปตั้งไฟ 4-6 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูป 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. และผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งพร้อมสำหรับขนมอบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งและหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร สูตรนี้สามารถอบได้ ขนมปังฝรั่งเศสโรลและบาแกตต์

แป้งเนยสำหรับขนมปังบริออชและ พายหวาน savaren ถูกคิดค้นโดยพี่น้อง Julien ในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังได้รับการตั้งชื่อตามบริษัทลูกกวาดชื่อดัง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในการทำแป้ง Brioche คุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยหนึ่งซอง
• 1,5 แก้วนม;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

ยีสต์ละลายในนมอุ่น ๆ เติมแป้งเกลือน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน วางแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาล, เกลือลงไป เปลือกมะนาวและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมอุ่นและเนยละลาย แป้งนุ่มที่นวดแล้วปิดฝาและหมักในความร้อน

เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้วางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง สำหรับการพิสูจน์อักษรให้ใส่แบบฟอร์มครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น

Brioches อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ประเภทของขนมอบฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศต้องประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและอุดมไปด้วยจำนวนมาก

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายอะไร ขนมปังฝรั่งเศสทุกคนนึกถึงคนดังทันที ขนมปังฝรั่งเศส. แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กรอบโปร่งสบายนี้แปลว่า "แท่ง แท่ง" บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเป็นแท่ง ของเขา คุณสมบัติเด่น- กรอบนอกนุ่มใน

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้ฝรั่งเศสผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ส่งผลให้คนทำขนมปังต้องหาวิธี อบอย่างรวดเร็วของขนมปัง ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาในการอบและอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ คุณสมบัติของประเภทนี้ ขนมปังขาวคือมันจะจืดชืดสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ขนมพัฟฝรั่งเศสประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดถือเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของพระจันทร์เสี้ยวปรุงด้วยน้ำมันจำนวนมากได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันเข้าล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบโรลสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและทำให้แผนการของศัตรูล้มเหลว

ขนมปังพัฟซึ่งอบโดยนักทำขนมหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์ก มีรูปร่างเป็นเสี้ยวที่ประดับธงชาติตุรกี

บริออชเป็นขนมปังหวานที่แตกต่าง กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Gourne และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ในขั้นต้น ขนมปังชนิดนี้ถูกอบแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiterolesแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลเล็กๆ น้อยๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปเกือบทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์อากาศเหล่านี้ ขนมชูส์เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด, เห็ด, ปาเตใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles

Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากน้ำซุปและซุปต่างๆ

ขนมอบฝรั่งเศสที่ชื่นชอบ

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 ร้านและไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่มีคนสนใจ

ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะเสิร์ฟขนมปังบาแก็ตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีแดงก่ำ เมื่อก่อนชาวฝรั่งเศสบางคนอาจใช้ขนมปังบาแก็ตต์หนึ่งชิ้นแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังเห็นวิธีการเก็บขนมปังขาวนี้ ซอสอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ รวยขนาดนี้ ขนมพัฟเหมาะมากกับกาแฟหอมกรุ่น ชาวเมืองชื่นชอบขนมปังบริออชมาก, profiteroles ด้วย ไส้ต่างๆ, savaren พาย ชวนให้นึกถึงผู้หญิงเหล้ารัมของเรา

Petit Fours เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส - คุกกี้หรือเค้กชิ้นจิ๋ว ไส้ที่แตกต่างกันและการปรุงแต่งของไอซิ่งและครีม

ขนมหวานแสนอร่อย Millefeuille คล้ายกับเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์กับผลเบอร์รี่สด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวีประเภทหนึ่ง การทำขนมอบเปรียบเสมือนความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนจำนวนมาก

วิดีโอขนมอบฝรั่งเศส

อร่อยและแตกต่างมาก - สามารถพูดได้อย่างไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส ใครไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? พวกเขาเป็นชาวฝรั่งเศสโดยกำเนิด อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา และชายที่มีผ้าบาแกตต์ใต้วงแขนเป็นภาพปกติสำหรับท้องถนนในปารีส

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่เพื่อที่จะลองไม่จำเป็นต้องไปที่ร้าน ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว จะมีการนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ จะเลือกรักษาคนที่คุณรักและญาติคนไหน - ขึ้นอยู่กับคุณ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตร, ภาพถ่าย

หากคุณยังไม่ได้ลองพาย Brillat-Savarin เราขอแนะนำให้คุณทำตอนนี้ สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น);
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• ดื่มน้ำอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ซึ่งมักจะออกมานุ่มอร่อยและละลายในปากของคุณ เพื่อให้คุณสามารถทำขนมได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามจากนั้นทำช่องตรงกลางแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงในช่อง โดยวิธีการในเครื่องดื่มเดียวกัน ขอแนะนำให้เจือจางยีสต์แบบละเอียดล่วงหน้าและเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดกับฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรเพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ หลังจากนั้นจะต้องใส่น้ำมันปรุงอาหารที่นิ่มลงในฐานรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรปล่อยให้อุ่นอีกครั้งในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งขนมฝรั่งเศสแล้ว หลังจากมัฟฟินพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบลึกทาด้วยน้ำมันธรรมดา ถัดไปต้องวางอาหารที่เติมไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ในตอนท้าย ควรนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โดยพลิกกลับด้านแล้ววางบนชั้นวางเค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการชุบ

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ต้องแช่ด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำดื่มอุ่น ๆ กับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ถัดไปคุณต้องเทเค้กทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ด้านบนหรือทาครีมก็ได้ ทานให้อร่อย!

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก ๆ
• ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยบด - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือในชามเดียว ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องกดเล็กน้อยแล้วเทมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม หลังจากผสมเป็นเวลานานคุณควรมีแป้งที่มีความหนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ว่าสิ่งที่ประณีตที่สุดในโลกคือขนมอบตามสูตรของเธอที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อยนั้น จะต้องอบและขึ้นรูปอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมการตกแต่งที่แสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนใหญ่กับอบเชยป่น เมื่อขนมพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อน จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างหลวมๆ คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

เราอบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่ทำขึ้นเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม
• ยีสต์แบบละเอียด - ½ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือและยีสต์แบบละเอียดลงไป หลังจากส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์คุณควรได้แป้งที่หนาพอสมควรซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ

การอบขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใด ๆ และทาน้ำมัน ถัดไปคุณต้องวางแป้งที่ขึ้นมาในจานแล้วใส่ในเตาอบ จำเป็นต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาด้วยเนยด้านบน ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสบนโต๊ะอุ่นๆ กับคอร์สแรกหรือคอร์สที่สอง

ทำขนมปังอบเชยแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมอบแสนอร่อยทำได้อย่างไร สามารถปรุงตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดให้กับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น);
• ยีสต์แบบละเอียด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย
• อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

ทำแป้ง

พื้นฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสทำในลักษณะเดียวกับพายด้านบน น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์แบบละเอียด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มจะถูกเติมลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

เพื่อให้อร่อยคุณควรแผ่ขนมเป็นชั้นไม่บางมากแล้วโรยด้วยอบเชยสับ ถัดไปต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ววางในเตาอบ แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ

หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) ทานให้อร่อย!

หลายคนรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ประณีตที่สุดในโลก การอบตามสูตรของเธอเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น

ประเภทของขนมฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศต้องประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและอุดมไปด้วยจำนวนมาก

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร บาแก็ตฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจะนึกถึงทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กรอบโปร่งสบายนี้แปลว่า "แท่ง แท่ง" บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเป็นแท่ง ลักษณะเด่นของมันคือแป้งกรอบนอกนุ่มใน
เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้ฝรั่งเศสผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้ คนทำขนมปังต้องหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาในการอบและอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือมันจะเสียเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ครัวซองต์ถือเป็นขนมพัฟฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของพระจันทร์เสี้ยวปรุงด้วยน้ำมันจำนวนมากได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันเข้าล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบโรลสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและทำให้แผนการของศัตรูล้มเหลว
ขนมพัฟที่อบโดยนักทำขนมหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กมีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

Brioche เป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Gourne และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ในขั้นต้น ขนมปังชนิดนี้ถูกอบแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiteroles แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลเล็กๆ น้อยๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปเกือบทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์แป้งชูส์โปร่งสบายเหล่านี้ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร คัสตาร์ด, เห็ด, ปาเตใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles
profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

เบเกอรี่ที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 ร้านและไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่มีคนสนใจ

ในตอนเช้าคนทำขนมปังนำเสนอความสดใหม่ บาแกตด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ เมื่อก่อนชาวฝรั่งเศสบางคนอาจใช้ขนมปังบาแก็ตต์หนึ่งชิ้นแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณสามารถดูได้ว่าขนมปังขาวนี้ใช้อย่างไรในการเก็บซอสแสนอร่อยจากจาน

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยการอบสดใหม่ ครัวซองต์. ขนมพัฟรสเข้มข้นนี้เหมาะมากกับกาแฟหอมกรุ่น เป็นที่รักของประชาชนในประเทศมาก ขนมปังบริโอช, Profiterolesพร้อมไส้ต่างๆ พายซาวาเรนทำให้นึกถึงผู้หญิงรัมของเรา

เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เปอติตโฟร์- คุกกี้หรือเค้กจิ๋วที่มีไส้และไอซิ่งและครีมตกแต่งแตกต่างกัน

น่ายินดี ขนมมิลเฟยทำให้ฉันนึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์กับผลเบอร์รี่สด

1. สายลมแป้ง

โดยพื้นฐานแล้ว แป้งนี้สามารถใช้ทำเค้ก พาย พายรสเค็มและหวานได้ เพื่อให้แป้งทำงานได้ดีคุณต้องเตรียมเนยที่สม่ำเสมอ - ไม่หนาเกินไปและไม่นุ่มเกินไป
ดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้งานไม่กี่นาที

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 120 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ,
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
ร่อนแป้งบนกระดานในสไลด์ให้กดตรงกลางเทน้ำใส่เนยและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดจนแป้งตกลงมือจากนั้นโรยแป้งบนกระดานปั้นเป็นก้อนกลมและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและหากจำเป็นให้มากกว่านั้น

2. แป้งทราย

วัตถุดิบ:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ.

การทำอาหาร
อุ่นเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ น้ำตาลทรายกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนข้น
เทแป้งลงบนกระดาน, ทำการกดตรงกลาง, ตำแหน่งที่จะเทไข่, ใส่เกลือและเนยหวานเล็กน้อย, เปลี่ยนอย่างระมัดระวัง, ม้วนออกอย่างระมัดระวัง (เพราะมันแตกง่าย), และบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้, ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งทั้งกระดานสำหรับรีดแป้งและไม้นวดแป้ง

3. พัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 500 กรัม
— 1 แก้วน้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ขนมพัฟเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งขนม เตรียมง่าย แต่คุณต้องมีเวลา: ในขณะที่แป้งสายลมพร้อมใน 5 นาที พัฟเพสตรี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง
ข้อกังวลหลักคือเนย ราวกับว่ามันนิ่มเกินไปและแป้งไม่พอบนแผ่นรองรีดและไม้นวดแป้ง แป้งจะติดและแตกระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาร้ายแรง แต่จะเป็นอุปสรรคเมื่อเพิ่มความหนาที่ต้องการ
ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยสไลด์ค่อยๆเทน้ำหนึ่งแก้วลงในช่องตรงกลางกวนตลอดเวลาใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำจนแป้งเกาะนิ้ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 5 นาที โรยกระดานแป้งและไม้นวดแป้งด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก
ใส่เนยลงไปตรงกลาง (ซึ่งจะทำให้มือนิ่มลง) พับสี่ส่วน แผ่ออกอย่างระมัดระวังตามความยาว จากนั้นพับสามทบ โรยกระดานอีกครั้งด้วยแป้ง พลิกแป้งเพื่อให้พับอยู่ข้างหน้า รีดแป้งออกตามเดิม พับในลักษณะเดียวกัน โรยแป้งเบา ๆ แล้วพักไว้ 20 นาที ไปยังที่เย็น
จากนั้นเริ่มใหม่เช่นเดิม คลึงแป้ง 2 ครั้ง ทิ้งไว้อีก 20 นาที
ในที่สุดหลังจากดำเนินการ 5-6 ครั้งแป้งก็พร้อม

4. แป้งโดว์คลาสสิก № 1

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- น้ำหรือนม 1/4 ลิตร

การทำอาหาร
เทแป้งและเกลือลงในกระทะ ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ 1 ฟองลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อไข่ฟองแรกกระจายหมดแล้ว ให้เติมไข่ฟองที่สอง ตามด้วยน้ำมันพืช นมหรือน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมสด พักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้
สำหรับแป้งหวานเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม

5. แป้งโดว์ № 2

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 160 กรัม
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำ 1/2 ลิตร
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย เกลือ ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา เทแป้งทั้งหมดลงไปทันที กวนอย่างแรงด้วยช้อนไม้ ตั้งไฟอีกครั้ง แล้วกวนต่อจนน้ำระเหยเกือบหมด แป้งจะพร้อมเมื่อยังแห้งอยู่ที่ก้นกระทะ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกวน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา พักแป้งให้เย็น แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยช้อนไม้
นำถาดอบออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสะอาด ทาเนยบางๆ ช้อนลงบนแผ่นอบ ส่วนเล็ก ๆแป้งในระยะห่างจากกันเนื่องจากแป้งจะฟูระหว่างการทอด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง วางถาดอบไว้ 20 นาที
เมื่อแป้งทอดบางส่วนสามารถเติมด้วย: ครีมลูกกวาด, ซอสข้นเบชาเมลผสมกับชีสขูด ไก่สับ ไข่ต้ม ฯลฯ
หากคุณต้องการแป้งหวานให้เติมน้ำตาลทราย 30 กรัมที่เจือจางในน้ำ

6. แป้งโดว์กับเบียร์ № 3

กำลังเตรียมเป็น แป้งคลาสสิก binje No. 1" เพิ่มเบียร์แทนนมหรือน้ำเท่านั้น

7. แป้งแอร์บิ๊กเน่ № 4

สัดส่วนเดียวกับใน การทดสอบแบบคลาสสิก binje No. 1" ให้ผสมแป้งก่อนเท่านั้น ไข่แดงตามด้วยน้ำมันพืชและสุดท้ายเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้ว

8. แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- แป้งร่อน 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ใส่น้ำตาลลงในชาม น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนสีขาว หากจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมต่อไป โดยเพิ่มแป้งและแป้งมันเล็กน้อย
ตีไข่ขาวให้เข้ากันเบา ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งใส่แม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้ววางในเตาอบ

9. แป้งโดว์สำหรับขนมอบ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม

- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ

10. BRIOCHE DOUGH มัสลิน

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใช้เนย 125 กรัมให้ใช้ 150 กรัม

11.แป้งสำหรับ BRIOCHES ง่ายๆ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 125 กรัม + 50 กรัมสำหรับแบบฟอร์ม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม

12. แป้งแพนเค้ก

วัตถุดิบสำหรับ 20 แพนเค้ก:
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 3 แก้ว
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ.

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามในสไลด์ให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปผสมด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมนมหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ถ้าทุกอย่างยังปรากฏอยู่ ให้ข้ามแป้งไป ตะแกรงหยาบ, ใส่น้ำมันพืช.
ในครัว คุณต้องมีกระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องล้างยกเว้นหลังจากซื้อ ก่อนจุดไฟให้เช็ดด้วยกระดาษสะอาดก็เพียงพอแล้ว
เมื่อกระทะร้อน ให้ทอดแพนเค้ก เทแป้งลงในกระทะทันทีด้วยช้อน แล้วนวดเป็นวงกลมเพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลดี จากนั้นเริ่มใหม่อีกครั้งจนกว่าแป้งจะหมด

เคล็ดลับในการเตรียมแป้งแพนเค้ก

เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งแพนเค้กต้องพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณสามารถทำแป้งในตอนเย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป แป้งที่ทิ้งไว้จะยึดเกาะกับผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและการหมักจะเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้น

ความจำเป็นในการพักแป้งจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือเบียร์

แน่นอนถ้าแป้งต้องการไข่ขาวที่ตีแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มในนาทีสุดท้าย

สัดส่วนของของเหลว - น้ำ เบียร์ หรือนม - เป็นการยากที่จะให้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน: อันหนึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอกว่า แป้งแพนเค้ก; มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน ของเหลวสำหรับเตรียมแป้งไม่ควรเย็นเกินไป ถ้าอุ่นแป้งจะหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ควรร่อนแป้งเสมอ เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ใช้ช้อนไม้เท่านั้น คนช้าๆ และทั่วถึง เทของเหลวอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลีกเลี่ยงการตีหรือคนแรงเกินไป

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ปิดชามและพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องแช่เย็น

13. № 1

(ไส้: เนื้อ, สมอง, ผัก)
วัตถุดิบ:
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือ
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เบียร์.

การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชามใช้ช้อนไม้ตรงกลางเพื่อใส่ไข่, เกลือ, ยีสต์, ผสมกับแป้งตลอดเวลา, ค่อยๆเติมเบียร์ในปริมาณที่แป้งหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก
เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามแล้วพัก (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

14. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 2

(สำหรับใส่ผักเป็นหลัก)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 125 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
— 1/3 แก้วเบียร์,
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 3 กรัม (1 หยิบมือ)

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามกองให้กดตรงกลางที่จะเทน้ำมันพืชใส่เกลือคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมเบียร์และน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น

15. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 3

(สำหรับ ไส้ผลไม้)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 100 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในชามใส่แป้ง, เกลือ, เทน้ำ, คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้, นำครีมข้น; ปิดชามและพักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
ก่อนใช้ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์แป้งฝรั่งเศส

การอบขนมปังฝรั่งเศสนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่ทำขึ้นเองที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้ จำเป็น:
น้ำอุ่น - ประมาณ 300 มล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่ แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม ยีสต์แบบละเอียด - ½ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง
ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือและยีสต์แบบละเอียดลงไป หลังจากส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์คุณควรได้แป้งที่หนาพอสมควรซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ
การอบขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใดก็ได้และทาด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ถัดไปคุณต้องวางแป้งที่เพิ่มขึ้นในจานแล้วใส่ในเตาอบ ใช้เวลา 55 นาทีในการปรุงขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาด้วยเนยด้านบน
ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสบนโต๊ะอุ่นๆ กับคอร์สแรกหรือคอร์สที่สอง

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เรา จำเป็น:
แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย; น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย; ผงฟู - ช้อนเล็ก ๆ ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1/8 ช้อนขนม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย; เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับตกแต่ง น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่ อบเชยบด - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง
ขนมอบฝรั่งเศสสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ในชามเดียวคุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู ลูกจันทน์เทศและเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องกดเล็กน้อยแล้วเทมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม หลังจากผสมเป็นเวลานานคุณควรมีแป้งที่มีความหนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ
ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อยนั้น จะต้องอบและขึ้นรูปอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง
ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมการตกแต่งที่แสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนใหญ่กับอบเชยป่น เมื่อขนมพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อน จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างหลวมๆ
คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมอบแสนอร่อยทำได้อย่างไร สามารถเตรียมขนมปังฝรั่งเศสได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดให้กับคุณ

เราต้อง:
แป้งขาว - จาก 450 กรัม เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น); ยีสต์แบบละเอียด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

ทำแป้ง
น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์แบบละเอียด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มจะถูกเติมลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีปั้นและอบ
ทำ ขนมปังแสนอร่อยกับอบเชย คุณควรรีดขนมเป็นชั้นไม่บางมาก แล้วโรยด้วยอบเชยสับ ถัดไปต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ววางในเตาอบ
แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ
หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้)

ครัวซองต์

ส่วนผสมสำหรับครัวซองต์ 16 ชิ้น:
สำหรับการทดสอบ
นม 150 มล. หมัก
นม 150 มล
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ไข่ตี
แป้ง 500 กรัม ไบโอ-T.55
12 ก ยีสต์สด(หรือยีสต์แห้ง 1 ซองสำหรับทำเบเกอรี่)

สำหรับการก่อตัว:
เนย 210 ก
ไข่แดง 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาแป้ง

ในนมอุ่นธรรมดา (ไม่หมัก) ละลายยีสต์ประมาณ 5-10 นาที ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล ไข่ที่ตีแล้ว และนมหมักลงในชาม ในห้องครัว โปรเซสเซอร์ ผสมโดยเติมนมและยีสต์ นวดประมาณ 10 นาที ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด พักไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาทีในที่อุ่น (เตาอบถึง 35°C สำหรับฉัน)
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป โดยเริ่มจากของเหลว ยีสต์ แป้ง เกลือ และน้ำตาล ตั้งโปรแกรมแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

รูปแบบ:
นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่ปูด้วยแป้ง ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นอีก 2 และอีก 2 จนได้ 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
ตัดเนยออกเป็น 7 ชิ้น ๆ ละ 30 กรัม
รีดชิ้นส่วนแรกบนพื้นผิวชิ้นงานด้วยหมุดกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-4 มม.
ตัดเนย (30 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแป้งสี่เหลี่ยม
แผ่แป้งชิ้นที่สองออกแล้ววางลงบนแป้งชิ้นแรก ทาเนยชิ้นที่สองลงไป ... และทำต่อไปจนครบทั้ง 8 ชิ้น

แผ่สี่เหลี่ยมออกเพื่อให้ได้วงกลม อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออกมา
ตัดวงกลมนี้เป็น 4 ชิ้นด้วยมีด จากนั้นแต่ละชิ้นอีกครั้ง คุณจะได้ 16 สามเหลี่ยมสำหรับ 16 ครัวซองต์

ใช้มีดกรีดส่วนที่กว้างที่สุดของสามเหลี่ยมแต่ละอัน พักไว้ ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาแล้วม้วนแป้งปิดปลายเล็ก ๆ ในช่องว่าง
วางครัวซองต์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข คลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 45 นาที
เปิดเตาอบที่ 180°C.
ทาครัวซองต์ด้วยแปรงตีไข่แดง ในจำนวนมากน้ำนม.
วางในเตาอบและอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ครัวซองต์ควรเป็นสีทองและแป้งควรขึ้นฟูดี
ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นบนตะแกรง

พายลูกพรุน

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- พัฟ 1 กก. หรือ ขนมชอร์ตครัส(ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกพรุนกึ่งแห้ง 500 กรัม
- ชาอ่อน 1 ถ้วยชา
- แอลกอฮอล์ 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง.
ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมงโดยไม่มีก้อน ใส่ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา, ใส่ไฟ, นึ่ง, กวนด้วยช้อนไม้, เติมแอลกอฮอล์แล้วพักไว้ 5 นาที เมื่อลูกพรุนนึ่งหมดแล้ว กรองผ่านตะแกรง นำไปตั้งไฟให้แห้งอีกครั้ง ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา จากนั้นให้น้ำซุปข้นเย็นลง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้นโดยชิ้นหนึ่งใหญ่กว่าชิ้นอื่น 3 ซม. ชิ้นใหญ่แป้งและยึดขอบด้วยปลายมีดวาดลวดลายด้านบน
ในชาม, แบ่งไข่, ตีเล็กน้อย, เทชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้ง, โรยด้วยน้ำตาล, วางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ทิ้งไว้กับชีส

วัตถุดิบสำหรับ 24 ใบ:
- แป้ง 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- 150 ก สวิสชีส,
- เนย 80 กรัม
- 2 ครีมชีส

- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทยดำ.

การทำอาหาร
ตะแกรงชีส ใส่แป้งกับยีสต์ลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยส้อมจนเป็นครีม ปริมาณ 3/4 ชีสขูดใส่แป้งพร้อมกับเนยครีมชีสและครีมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

โรยแป้งกระดานวางแป้งม้วนหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นชิ้นยาว 8 ซม. และกว้าง 1 ซม. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งลงไป ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนเพื่อเตรียมจานอื่นและใส่ไข่แดงลงในชาม เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำทาจาระบีด้วยแป้งโรยด้วยชีสขูดที่เหลือแล้ววางเป็นเวลา 10 นาที เข้าเตาอบ
นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

พายพายกับเนื้อและเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 16 พาย:
- พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อลูกวัว 250 กรัม (ชิ้นสำหรับผัด)
- น้ำมันหมู 175 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
- 3 ชิ้น หอม,
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมสดหนึ่งช้อนเต็ม
- เนย 40 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค
- 2 มัด พาสลีย์,
- แป้ง 1 ถ้วยชา (200 มล.)

เพื่อให้สีทอง - ไข่ดิบ 1 ฟอง

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
เตรียมเนื้อสับ: ปอกเปลือกและล้างเห็ดสับมาก ชิ้นบาง ๆ; ละลายเนยในกระทะใส่เห็ดแล้วนำไปตั้งไฟแรงจนของเหลวเดือด ปอกเปลือกและสับหอมแดงอย่างประณีต ล้างและสับผักชีฝรั่งให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว ข้ามเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มคอนยัคและครีม, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนกระดาน วางแป้ง รีดหนา 4 มม. ตัดเป็น 16 สี่เหลี่ยมผืนผ้า แบ่งเนื้อสับออกเป็น 16 ชิ้น ห่อและยึดตามขอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนเมื่อเตรียมอาหารจานอื่นและเจือจางไข่แดงด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำจาระบีพายที่ปรุงแล้ววางบนแผ่นอบวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟร้อนมาก

พายอีสเตอร์

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 400 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว)
- ไข่ดิบ 7 ฟอง
- เนย 200 กรัม

— 2 ใบกระวาน,
- 1 หยิก nigella หว่าน
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
- พริกขี้หนู 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็นและวางในที่อุ่นเพื่อให้ละลาย
เตรียมแป้ง: เทแป้งลงบนกระดาน, ทำการกดตรงกลาง, ใส่เนยที่นิ่มแล้วและเกลือ 1 ช้อนกาแฟลงไป, ผสมอย่างรวดเร็ว, เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ปั้นลูกบอลทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที ต้มไข่ 6 ฟอง แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
ผสมเนื้อสับละเอียดกับผักชีฝรั่ง พริกขม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และสีดำ พริกไทยป่น, วางในตู้เย็น.
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5 มม. ตัดเป็น 3 สี่เหลี่ยม
ใส่เนื้อสับปรุงรสที่ปรุงสุกแล้วลงตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ กระจายไข่ลวกบนเนื้อสับ วางตามขอบ ใบกระวานคลุมด้วยสี่เหลี่ยมอีกสองอันและยึดทุกด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง
ตีไข่ดิบใบสุดท้าย, ชโลมผิวแป้งด้วย, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์, นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง, จากนั้นนำออกจากเตาอบ, คลี่ฟอยล์ออก, วางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
เย็นและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

พายอัลเซเชี่ยนกับตับห่าน

วัตถุดิบสำหรับ 10 ท่าน:
- ตับห่าน 500 กรัม
- นม 1/2 ลิตร + 1/4 ลิตร
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
- 30 ก ถั่วอัลมอนด์,
- 30 กรัม เคิร์ช (วอดก้าเชอร์รี่)
- เยลลี่ไวน์ Sauternes
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
วันก่อนแช่ตับในนม 1/2 ลิตร
วันถัดไป - ถือในน้ำไหลเป็นเวลา 30 นาที, กรอง, เอาฟิล์มออก, ใส่ในชาม, เกลือและพริกไทย จากส่วนประกอบที่มีอยู่ ให้เตรียมแป้งสำหรับพาย (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
จาระบีจานพายด้วยเนยใส่เปลือก ถั่วอัลมอนด์. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ วางชิ้นตับห่านไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้แป้งขึ้น นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 2 ชั่วโมง แกะแม่พิมพ์ออก เสิร์ฟพร้อม Sauternes jelly
ในการเตรียมเยลลี่ ให้อุ่น Sauternes 1/2 ลิตร ใส่เจลาติน 12 กรัม แช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นวางในตู้เย็น เมื่อเยลลี่พร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

พายกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- แชมปิญอง 1 กก.
- 100 กรัม เนื้อหน้าอกรมควัน,
- ชีสสวิสขูด 80 กรัม
- เนย 80 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- จันทน์เทศ,
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในจานพาย ทิ่มด้วยส้อม อบประมาณ 10 นาที
ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยด้วยน้ำมะนาวกรอง
สับหน้าอกให้ละเอียดใส่เห็ดใส่กระเทียมสับละเอียดคลุกเคล้าให้ทั่วแป้งโรยด้วยชีสขูด
ตีไข่, ใส่ครีม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, พริกไทย, ผสม, เทด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

พายกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กก.

- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
— 1 หัวใหญ่ หัวหอม,
— 2 กลีบกระเทียม,
- เนย 40 กรัม
- โหระพา 1 พวง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 40 กรัม
- น้ำตาลทราย,
- ไธม์
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นตามขวาง ต้มในน้ำเค็มปริมาณมาก
ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย, ใส่มะเขือเทศ, กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาลทราย, โหระพา, พริกไทยดำป่น, ทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลา 25 นาที; แล้วโรยหน้าด้วยโหระพาสับละเอียด
วางแป้งลงในจานพาย, ทิ่มที่ด้านล่างด้วยส้อม, ใส่ส่วนผสมกับมะเขือเทศที่ด้านบน, หน่อไม้ฝรั่งลงไป, โดยให้ปลายอยู่ตรงกลาง; วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ด้วยอุณหภูมิ 190°C.
ตีไข่, ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย, เทลงบนเค้กหลังจาก 20 นาที เมื่อเริ่มทำอาหารแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
เป็นเวลา 5 นาที จนสุกใส่อัลมอนด์และปล่อยให้มันเป็นสีทอง

ชีสพาย

วัตถุดิบสำหรับ 8-10 ท่าน:
- แป้งสายลม 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- นม 1/2 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- ชีส 400 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท,
- 25 กรัม เคิร์ช
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกแล้ววางในจานพาย แทงด้านล่างด้วยส้อม
ทำเกรวี่ด้วยแป้งและเนย. ต้มนมกับชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ เมื่อชีสละลายให้ผ่านตะแกรงรวมกับน้ำเกรวี่แล้วคนตลอดเวลาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนกองไฟผสมส่วนผสมที่หนาให้เข้ากันแล้วนำออกเย็น หลังจาก 15 นาที เพิ่มไข่ดิบวอลนัทและเคิร์ชใส่ส่วนผสมลงในแป้งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 15 นาที และเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ

แฟลน "ไทรอานอน"

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งสายลม 250 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ปอกเปลือกเมล็ดและมะเขือเทศสับ 300 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
- สวิสชีส 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
- ครีมสด 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ทอดแชมปิญองที่ล้างและหั่นบาง ๆ ในเนยสักครู่ แผ่แป้งออกแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วแทงที่ด้านล่างด้วยส้อมใส่มะเขือเทศสับเห็ดและชีส วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ตีไข่ ใส่ครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ภายใน 20 นาที เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของประหม่า, เตรียมความพร้อม; ฟรีจากฟอร์มและเสิร์ฟ

ราวิโอลี สวีท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน เหล้าส้มเขียวหวาน,
- แยมแอปริคอท 100 กรัม
- ผลไม้อบต่างๆ 150 กรัม
- บิสกิตอัลมอนด์ 50 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
สับผลไม้ให้ละเอียดและผสมกับสับ มาการูน.
จากแป้ง, เกลือเล็กน้อย, เนย, เหล้า, ไข่และน้ำ, เตรียมแป้งที่ค่อนข้างนุ่ม, ปล่อยให้มันนอนลง, จากนั้นม้วนออก, ตัดเป็นเหรียญ, ใส่แอปริคอทมาร์มาเลดเล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอัน, ผสมผลไม้เล็กน้อยกับมาการอง, ปิดไส้ด้วยแป้ง, จุ่มในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 180 ° C จนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น
โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อม ครีมอังกฤษ(สูตรดูด้านล่าง).

ครีมภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- นม 1 ลิตร
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผลไม้ 200 กรัม

การทำอาหาร
ต้มนมกับน้ำตาลทราย ตีไข่แดงและค่อยๆ (ในช้อน) คนตลอดเวลารวมกับนมร้อน โอนส่วนผสมไปยังกระทะแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนในอ่างน้ำจนข้น (ประมาณ 80 ° C) จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือดเนื่องจากไข่จะทำให้ตกใจเมื่อเดือด ในกรณีนี้ให้เทส่วนผสมลงในขวดแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นครีมจะข้นขึ้นอีกครั้ง
เทครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วหรือแจกัน พักให้เย็น ตกแต่งด้วยผลไม้

เค้กอัลมอนด์

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์บด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- เหล้ารัม 25 กรัม
- ครีมสด 150 กรัม
- น้ำผึ้ง 50 กรัม

การทำอาหาร
เตรียมส่วนผสมกับอัลมอนด์, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่แดง, เนยนิ่ม, เหล้ารัม, เพิ่มครีม 100 กรัมและวิปปิ้งขาว
แผ่แป้งออกแล้ววางลงในพิมพ์เค้กใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่างใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ - ส่วนผสมของน้ำผึ้งอุ่น ๆ น้ำตาลทราย 50 กรัมครีม 50 กรัมใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

เค้กอัลมอนด์กับแอพริคอต

วัตถุดิบสำหรับ 10 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์บด 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง + ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เหล้ารัม 20 กรัม
- อัลมอนด์สับละเอียด 50 กรัม
- แอปริคอตในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง
- เนย 100 กรัม
- ทิงเจอร์อัลมอนด์สองสามหยด
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง.

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกวางในรูปแบบสูงแทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม
ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่อัลมอนด์ป่น เหล้ารัม ทิงเจอร์อัลมอนด์, เนยละลาย.
ใส่แอปริคอตลงบนแป้งในรูปแบบ - ส่วนผสมที่เตรียมไว้
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อมโรยด้วยอัลมอนด์และทิ้งไว้ในเตาอบจนถั่วมีสีทอง นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้กกับวันที่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:

- วันที่ 800 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เฮเซลนัทสับละเอียดและคั่ว 120 กรัม

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่าง ใส่เมล็ดอินทผลัมสองสามเมล็ด วางในเตาอบจนเป็นสีขาวแล้วเย็น
ปอกเปลือกวันที่ผ่านตะแกรงใส่เฮเซลนัท 100 กรัมเนยผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อด้านล่างของเค้กเย็นลงให้นำเมล็ดอินทผลัมออกมาใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยเฮเซลนัทด้านบน

เค้กกับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งขนมปังชนิดร่วน 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- วอลนัทสับละเอียด 150 กรัม
- ครีมสด 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- อบเชย 1 หยิก
สำหรับการตกแต่ง - วอลนัทและน้ำตาลผง

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ ตีไข่กับน้ำตาล, เพิ่มครีม, วอลนัท, อบเชยเล็กน้อย; เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
เค้กเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและโรยหน้าด้วยวอลนัท

ลอร์เรนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 1 ถ้วยชา

- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- น้ำเย็น,
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับการกรอก

- เบคอนชิ้นยาวและแคบ 4 ชิ้น
- 10 ชิ้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีสสวิสขูด 1/4 ถ้วยชา
- ครีมไลท์ 2/3 ถ้วยชา
- มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามและเกลือ ตัดน้ำมันหมูเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันใช้นิ้วถูผสมแป้งกับน้ำมันหมูจนหนาแน่น แต่เพิ่มความยืดหยุ่น น้ำเย็น. วางบนกระดานโรยแป้งเบา ๆ แล้วนวดแป้งต่อไปให้อยู่ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันเย็นเป็นเวลา 15 นาที ในตู้เย็น แผ่ออกบนกระดานที่โรยแป้งแล้ววางเป็นรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.
ละลายเนยในกระทะ ใส่เบคอน หัวหอมสีเขียว แล้วทอดจนเหลืองทอง ใส่ในชาม, เพิ่มไข่ที่ตี, ชีสขูด, ครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีแป้ง
วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนกว่าจะมีสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

พายกับชีสและแฮม

วัตถุดิบสำหรับ 4-6 ท่าน:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยชา
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- แป้ง 1/2 ถ้วยชา
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีส 1/2 ถ้วยชา หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- เกลือ 1 หยิบมือ
— ผงมัสตาร์ด,
- พริกไทยดำ;
สำหรับการกรอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม,
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยชา
- สมุนไพรสับละเอียด 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยดำ
- 60 ก เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แฮม 120 กรัม หั่นเป็นเส้น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ ชีสสับละเอียด รีดในเกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. เทน้ำแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำ ค่อย ๆ นำไปต้ม ให้แน่ใจว่าเนยละลายหมดก่อนต้ม ลดความร้อนและต้มต่ออีก 30 วินาที บน ผ้ากระดาษร่อนแป้งด้วยเกลือเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งและเกลือลงไป ผสมอย่างรวดเร็วและแรงจนส่วนผสมอยู่หลังกระทะ วางบนจานและเย็น
ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยสำหรับเติม ใส่แป้ง ตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองอ่อน ค่อยๆ ตีกับน้ำซุปจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และผักใบเขียวสับละเอียด ผสมกับเห็ด แฮม แล้วพักไว้ ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดแห้งลงในแป้ง, ใส่กลับเข้าไปในกระทะ, ค่อยๆใส่ไข่ที่ตี, ใส่, คน, ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, นำแป้งมาเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่แป้งในรูปแบบเดียวหรือ 4 แบบ ใส่ไส้บนแป้ง โรยชีสด้านบน ม้วนในเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบจน สีน้ำตาลทองแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะทันที
ขนมอบนี้มีต้นกำเนิดจากแคว้นเบอร์กันดี แต่ยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคแชมเปญและในพื้นที่อื่นๆ อีกมากมาย

FLAN ฝรั่งเศสกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- 3/4 ถ้วยชา แป้งสาลี,
- 3/4 ถ้วยชา แป้งแพนเค้ก,
- เนย 1/4 ถ้วยชา
- มาการีน 1/4 ถ้วยชา

- 2-3 ซม. ช้อนน้ำเย็น
สำหรับการกรอก
- 4 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
- น้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. เทแป้งลงในชาม ใส่เนย และหลังจากผสมแล้ว ให้ทำส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง ผสมกับน้ำตาลทรายและ น้ำเย็นจนแน่นแต่ยืดหยุ่น
นวดแป้งเบา ๆ บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง ม้วนออก วางในรูปแบบต่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม.
ต้ม 2-3 นาที แยมแอปริคอทกับน้ำ คนตลอดเวลา ถ่ายโอนไปยังถ้วยชาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำมะนาวลงในชาม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวจัดพิมพ์บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลวางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 35 นาที
ในขณะที่ประหม่ายังร้อนอยู่ ทาแยมแอปริคอตและเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม
ประหม่าฝรั่งเศสกับแอปเปิ้ลเป็นเรื่องปกติ พายผลไม้ที่เสิร์ฟปิดท้ายมื้ออร่อย

ผลไม้รวมในแป้ง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 350 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ถาดผลไม้ - กีวี 2 ลูก, ลูกพีช 2 ลูก, เชอร์รี่ 100 กรัม, ตะกร้าสตรอเบอร์รี่ขนาดเล็ก, องุ่น 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาว,
- ไข่ดิบ 1 ฟองสำหรับทาหน้า

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 225°C. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่หนาประมาณ 7 มม.
ใช้มีดคมตัดขอบทุกด้าน 2 1/2 ซม. โอนแป้งไปยังผ้าเช็ดครัวชุบปลายด้วยน้ำเย็น วางขอบตัดตามขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกดเบา ๆ ทั้งสองพื้นผิวเพื่อให้ติดกันเจาะด้านล่างด้วยส้อมและแปรงเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
หั่นลูกพีชและกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ เอาหินออกจากเชอร์รี่และองุ่น จัดเรียงอย่างระมัดระวังเป็นแถวบนพื้นผิวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามโทนสี
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมะนาว แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา เย็น แต่ไม่สมบูรณ์ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุก ปิดผิวผลไม้ด้วยแยมบาง ๆ

ของหวานนี้ไม่ควรเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม ต้องเก็บไว้ 1-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิปปิ้งครีม (1 ถ้วยชา) ใต้ชั้นผลไม้หรือในทางกลับกันก็ได้

เค้กเลม่อน

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งทราย
- แป้งสาลี 1.25 ถ้วยชา

- เนย 1/2 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับการกรอก
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูกใหญ่
- ไข่ดิบขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยชา
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180°C. ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่น้ำตาลทราย, เกลือ, ใส่เนย, ตัดเป็นก้อนใหญ่, ผสม, ทำให้ส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง, จากนั้นใส่ไข่แดงและ สารสกัดจากวานิลลาผสมอีกครั้งปั้นเป็นลูกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
บนกระดานที่โรยด้วยแป้งให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ วางบนผิวแป้งอบ นำเข้าเตาอบอีกครั้งอีก 15 นาที เสิร์ฟอุ่น ๆ

เอแคลร์

วัตถุดิบสำหรับเอแคลร์ 12 ชิ้น:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 7/8 ถ้วยชา
- เนยหรือมาการีน 1/3 ถ้วยชา
- 3/4 ถ้วยชา ร่อนแป้ง
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
สำหรับครีม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยชา
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
- แป้ง 1 1/2 ถ้วยชา
- นม 1 แก้ว
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
สำหรับการเคลือบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
— น้ำร้อน,
- สารสกัดวานิลลา 2-3 หยดหรือคอนญัก 1-2 ช้อนชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180°C. ในกระทะลึกผสมเนยกับน้ำแล้วนำไปต้มนำออกจากเตาเทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมอยู่หลังผนังกระทะเย็นแล้วนำไปใส่จาน เมื่อส่วนผสมเย็นลง ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วทีละฟอง ตีตามหลังไข่แต่ละฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มนวล แต่คงรูปร่างได้ดี อาจไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด
ปั้นแป้งเป็นหลอดยาวประมาณ 7 ซม. วางแยกจากกันบนถาดอบ พรมน้ำเบา ๆ วางในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 ° C
หลังจาก 20-30 นาที ตรวจสอบว่าแป้งกรอบหรือไม่ ถ้าไม่มี ให้นำเข้าเตาอบอีก 5 นาที

ในการเตรียมครีม ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เก็บโปรตีนไว้) รวมไข่แดงกับน้ำตาลโรยด้วยแป้งเพิ่มนมครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม นำลงจากเตา ใส่ไข่ขาว ผสมจนข้น แต่ไม่แห้ง กลับไปที่ความร้อนและพักไว้ 1 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มสารสกัดวานิลลา โอนส่วนผสมลงในชาม วางกระดาษ parchment บนพื้นผิวของครีม ทิ้งไว้ให้เย็น โรยด้วยน้ำตาล เท น้ำร้อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้หลังช้อนไม้หยิบน้ำตาลไอซิ่งจำนวนเล็กน้อย - ควรระบายออกอย่างช้าๆ เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงไป Eclairs ตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน ทาครีมด้วยครีมเชื่อมครึ่ง ใช้ช้อนทาหน้าเอแคลร์ด้วยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

เค้กกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:
- แป้ง 3/4 ถ้วยชา
- เนย 3/4 ถ้วยชา
- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- อัลมอนด์ขูด 1/4 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อน
- ลูกพรุน 600 กรัม ผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่ง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. ร่อนแป้งลงในเครื่องผสม ใส่เนย 2/3 ของปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย, อัลมอนด์, ไข่แดง, น้ำ, นวดแป้งแล้วเย็น
ละลายเนยที่เหลือในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือตั้งไฟจนคาราเมลนำออกจากเตาใส่ลูกพรุน
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้แผ่แป้งออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปด้านบน - ผสมกับลูกพรุนกดเบา ๆ งอขอบวางในเตาอบจนเป็นสีทอง
ปล่อยเค้กจากแบบฟอร์มใส่จาน

คุกกี้กับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- ขนมชอร์ตครัสต์ 1 1/2 ถ้วยชา (ดูขนมอบฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือกและสับ
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน

การทำอาหาร
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้รีดแป้งออกเป็นเค้ก 4 ชิ้นแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ผสมกับวอลนัท ค่อยๆ ผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้ว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโลหะ
กระจายส่วนผสมบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้นโดยวาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อนใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C นำไปพร้อมเสิร์ฟทันที

หอยกับเนย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พาสต้า 350 กรัมในรูปของเปลือกหอย
- เนย 50 กรัม
- ชีสสวิสขูด 50 กรัม หรือ พาเมซานชีส,
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ต้มเปลือกหอยในน้ำเค็มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10-20 นาที ชิมเป็นครั้งคราว - แป้งควรร่วน กรองและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เหลือน้ำน้อยที่สุด
จากนั้นใส่กระทะที่เหมาะสม ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามด้วยชีส ผสมอย่างช้า ๆ ด้วยไฟปานกลางจนเปลือกอุ่นขึ้น

พิซซ่ากับมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- 500 ก แป้งยีสต์(ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋อง
- ปลากะตัก 50 กรัม
- 50 กรัม หลุม มะกอกดำ,
- ชีสสวิสหรือเฟต้าชีส 100 กรัม
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกเป็นชั้นกลมวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชยกขอบขึ้นเล็กน้อยเจาะด้านล่างในหลาย ๆ ที่แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
บนพื้นผิวของแป้งให้วางชีสชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศและแองโชวี่ที่แช่ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงใส่มะกอกทั้งลูกแล้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ (3 ช้อนโต๊ะ) วางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 20 นาที และเสิร์ฟร้อนมาก

พายกับลูกเกด

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 300 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกเกด 1 กก. (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ครีมสด 200 กรัม

การทำอาหาร
ตั้งกระทะใส่น้ำ 1 แก้ว ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟปานกลาง ต้มประมาณ 12 นาที ปอกเปลือกลูกเกด วางบนถาดอบ แล้วราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็น 2 ส่วน วางหนึ่งในนั้นบนถาดอบใส่ลูกเกดลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง ตรงกลางทำรูกว้างขนาดเหรียญใหญ่เพื่อปล่อยไอน้ำ พักไว้ 20 นาที ลงในเตาอบร้อน
เสิร์ฟพร้อมครีม (แยกต่างหาก)

BRIOSHI กับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 12 ท่าน:
- 12 brioche (ดูฉบับที่ 71 - "แป้ง brioche ที่มีชื่อเสียงและผลิตภัณฑ์จากมัน"),
- เห็ดแชมปิญอง 400 กรัม
- 1 เครื่อง หอม,
- ครีมสด 150 กรัม
- ชีสสวิสขูด 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เวอร์มุต 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ปอกเปลือกและล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหอมแดงให้ละเอียด
ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำระเหย ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทย แล้วปล่อยไฟทิ้งไว้สักครู่ เทไวน์ลงไป คนด้วยช้อนไม้ ตั้งไฟ ใส่ครีมและต้มหลายนาทีจนได้ซอสข้น
เปิดเตาอบที่ 240°C.
ตัดบริโอชตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ทาครีมที่เตรียมไว้ให้หนาระหว่างครึ่ง โรยด้วยชีสขูด พับครึ่ง นำเข้าเตาอบ เสิร์ฟร้อนๆ

ลูกชิ้นตามสูตรของเจ้าของปราสาท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 150 กรัม
- น้ำ 1/4 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แฮม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ชีสสวิสขูด 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศ,
- เกลือพริกไทยดำ
สำหรับทอด - น้ำมันพืช

การทำอาหาร
ต้มน้ำกับเนย เกลือ และพริกไทยดำ ใส่แป้งแล้วตากให้แห้งจนแป้งหลุดออกจากกระทะ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่ายฝรั่ง แฮม และชีส
ใช้ช้อนปั้นลูกบอลจากส่วนผสมวางในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 160 ° C, ทอด, ความเครียด, วางบนกระดาษซับมัน, ถ่ายโอนไปยังจาน, โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง; เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

เค้กแบล็คเคอร์แรนท์

วัตถุดิบสำหรับ 6-8 ท่าน:
สำหรับแป้งทราย
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- เจลลี่ลูกเกด 50 กรัม
— 8 ชิ้น คุกกี้บด,
- สดแช่แข็ง 250 กรัม ลูกเกดดำ,
- ไข่ขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ผงน้ำตาล;
สำหรับหมัด
- เหล้า 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร
บดเนยน้ำตาลและเกลือใส่ไข่ผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งที่มีความหนา 1/2 ซม. ใส่เป็นทรงกลมทาด้วยเนย ใส่ถั่วแห้งลงบนแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 210°C.
นำกระดาษฟอยล์ออกและนำถั่วออก จาระบีที่ด้านล่างของการอบ เจลลี่ลูกเกดโรยด้วยบิสกิตบด
เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายและน้ำเย็นผสมกับเหล้าแล้วแช่บิสกิต
ตีไข่ขาว, ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง, จากนั้นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ, แบล็คเคอแรนท์, ผสมให้เข้ากัน, ใส่คุ้กกี้, โรยด้วยผงน้ำตาลด้านบน.
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที ที่อุณหภูมิ 210 ° C นำออกจากเตาอบและเย็น

COD โดนัท

วัตถุดิบสำหรับ 20 โดนัท:
- เนื้อปลาคอด 400 กรัม
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำอุ่นหรือเบียร์ 1/4 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วหนึ่งช้อน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามผสมแป้งกับเกลือ ใส่ไข่แดง น้ำอุ่นหรือเบียร์ เนยถั่ว วิปโปรตีน แผ่แป้งออกตัด
ปั้นเป็นลูกพรุนจากเนื้อปลาห่อด้วยแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 150 ° C

เค้กสับปะรดและขิง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:

- สับปะรด 2 ลูก
- 4 มะนาว
- อบเชย 45 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- ขิง 270 กรัม
สำหรับเพสตรี้ครีม
- สับปะรด 1 ลูก
- ไข่แดง 8 ฟอง
- แป้ง 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 130 กรัม

การทำอาหาร
รีดแป้งใส่แม่พิมพ์เค้กทาเนยเบา ๆ วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างและถั่วแห้งสองสามอันวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 210 ° C เป็นเวลา 25 นาที ปราศจากรูปแบบเย็น
ส่งสับปะรดที่ปอกแล้ว 1 ลูกผ่านเครื่องผสม จากนั้นผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำ 1 ลิตร ต้ม ผสมไข่แดง, น้ำตาลทราย, แป้งในกระทะ, เทน้ำสับปะรดร้อน, ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที, ความร้อนถึง 80 ° C โดยไม่ต้องเดือด
ปอกเปลือกมะนาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 2 มม. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที กรองออก
ปอกเปลือกและหั่นขิงในลักษณะเดียวกับความสนุกใส่ในกระทะที่มีน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและน้ำ 600 กรัมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยแป้งอบด้วยน้ำตาลผงและอบเชย
ตัดสับปะรดที่ปอกแล้วอีกอันตามยาวออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 5 มม. ทอดในกระทะด้วยเนย อบเชย และน้ำตาลทรายที่เหลือ ทิ้งไว้ให้คาราเมล เพิ่มความสนุกของมะนาวและขิงลงในครีมทาแป้งแล้วปิดด้วยชิ้นสับปะรด
เสิร์ฟร้อน

เรือด้วยครีม

สูตรพื้นฐาน การบรรจุอาจมีความหลากหลายมากที่สุด - ดูด้านล่าง

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 100 กรัม
- เนย 50 กรัม + 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับครีม
- แป้ง 40 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เหล้ารัม 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
เนย 50 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตอกไข่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
เทแป้ง 100 กรัมลงในชามให้กดตรงกลางที่จะใส่เนย, ไข่แดง, น้ำตาลทราย 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยหากจำเป็น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมพักไว้ 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง. ทาแม่พิมพ์เรือด้วยเนย แผ่แป้งออกบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน นำเข้าเตาอบ 15 นาที เมื่ออบแป้งแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำภาชนะออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เตรียมครีม:แบ่งไข่ 2 ฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในชาม ใส่ไข่ทั้งหมดฟองสุดท้ายและน้ำตาลทราย ตีด้วยช้อนไม้จนเป็นฟอง อุ่นนม. เทเกลือเล็กน้อย แป้ง 40 กรัม ลงในชาม ผสม จากนั้นค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนตลอดเวลา

นำครีมที่เตรียมไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนต่อจนเดือด
เมื่อครีมข้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่เหล้ารัม จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เติมครีมลงในเรือและตกแต่งด้วยเชอร์รี่หรือสับปะรดในน้ำเชื่อม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, องุ่น ฯลฯ ตามดุลยพินิจของคุณ

เรือกับสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วล้างด้วยมือของคุณ)
- เนย 20 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สวนขนาดเล็ก 300 กรัม (หรือป่า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ราสเบอร์รี่เจลลี่,
- 50 กรัม เหล้าวิสกี้ (วอดก้าเชอร์รี่) หรือคอนญัก

การทำอาหาร
เตรียมแป้ง (ดูด้านบน "เรือกับครีม") เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง.
แผ่แป้งออกบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้นจัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ล้างสตรอเบอรี่ให้สะอาด เอาก้านออก ผึ่งให้แห้ง เมื่ออบเรือแล้วให้นำออกจากเตา พักให้เย็น เติมสตรอเบอรี่ลงไป
ใส่ราสเบอร์รี่เจลลี่ลงในกระทะใบเล็ก ใส่เคิร์ช ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา ใส่เรือลงในจานแล้วราดด้วยราสเบอร์รี่เจลลี่

เรือกับราสเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วานิลลา 1 ฝัก
- นม 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่เยลลี่หรือเยลลี่หนึ่งช้อนจากสีแดงหรือ ลูกเกดสีขาว,
- ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ 1 ช้อนกาแฟ

การทำอาหาร

ต้มนมกับถั่ววานิลลา ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ไข่ขาวจะทำหน้าที่เตรียมอาหารจานอื่น) ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตีจนขึ้นฟอง ใส่แป้ง คนตลอดเวลา และนมเล็กน้อย จากนั้นเอาฝักวานิลลาออก
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ตีเนื้อหาตลอดเวลา นำไปต้มและยกลงจากเตาเมื่อครีมข้น จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เรียงราสเบอร์รี่ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง เมื่อครีมเย็น กระจายในเรือ ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป
ในกระทะเล็ก ๆ นำราสเบอร์รี่เจลลี่เกือบเป็นของเหลวแล้วเติมแอลกอฮอล์ ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่ผสมและเทลงในเรือ

เรือที่มีน้ำเชื่อมผลไม้

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- นม 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่เจลลี่หนึ่งช้อนเต็ม
- สับปะรด 2 ชิ้นในน้ำเชื่อม
- ลูกพีช 2 ลูกในน้ำเชื่อม
- มิราเบลล์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 12 ลูก
- เชอร์รี่ 16 ลูกในน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
อบ 8 เรือแป้ง (ดูเรือครีมด้านบน)
เตรียมครีม: ต้มนม; แบ่งไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในชามตีไข่แดงกับไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลทรายด้วยช้อนไม้จนเป็นฟองค่อยๆใส่แป้งและนมเล็กน้อยคนตลอดเวลา นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อครีมข้น ยกลงจากเตา แช่ในน้ำเย็น แล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลบหลุมออกจากลูกพีชและหั่นเป็นเส้นกว้าง นำหินออกจากมิราเบลล์และเชอร์รี่
เมื่อครีมเย็นแล้วให้ทาให้ทั่วเรือ
ใส่สับปะรดลงในเรือ 2 ลำ ในเรืออีก 2 ลำ - มิราเบลล์; ในคู่ที่สาม - แถบลูกพีชและในคู่สุดท้าย - เชอร์รี่
ใส่แยมแอปริคอตลงในกระทะใบเล็ก ราสเบอร์รี่เจลลี่ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟอ่อนมากเล็กน้อย
ราดเรือด้วยสับปะรด พีช และมิราเบลล์ แยมแอปริคอทและเรือที่มีเชอร์รี่ - ราสเบอร์รี่เจลลี่
เสิร์ฟเย็น

พายกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 600 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เยื่อหลัง 300 กรัม ขาแกะ,
- ไตแกะ 3 อัน
- ความเอร็ดอร่อย 40 กรัม (มะนาวชนิดหนึ่ง)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช,
- เกลือ,
- พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกบนกระดาน ตัดเป็น 6 ชิ้น วางเป็นรูปกลม 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องผสมกับเนื้อแกะ
สับไตแกะอย่างประณีตทอดในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยบดให้เป็นเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยขาวป่นผิวเลมอนขูดและน้ำตาลทราย เติมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ปิดขอบด้วยแป้งเคลือบด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสหลังจากแกะย่าง
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในตูลูส

แป้งบริโอชอันโด่งดัง

Brioshes และ Savarins

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความเป็นเลิศในศิลปะการปรุงอาหารมาโดยตลอด และ เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสถือเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นนักเลงและคนรัก อาหารรสเลิศมีความพิถีพิถันในการเลือกชนิดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสมีมากมายและหลากหลาย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ใช้และ วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมการของพวกเขา
ตามประเพณีของฝรั่งเศส Antoine Karem ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารที่ดี

แป้งบริยอชฝรั่งเศสเข้มข้นถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้องจูเลียน นักทำขนมชาวฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก
แป้งเช่นเดียวกับบาร์นี้ ขนมปังตั้งชื่อตาม Brioche นักทำขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศส

แป้งบริโอช

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กก
6 - 7 ฟอง
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของเลมอนหรือเลมอน 1 ลูก

การทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก โรยแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งแป้งที่หายากไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อทำการหมัก ปั้นแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของพวงหรีด ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล ผิวเลมอน สับด้วยเครื่องขูดละเอียดหรือกลิ่นเลมอน เทยีสต์ ผสมให้เข้ากัน รวมกับแป้ง แล้วค่อยๆ เติมนมและเนยอุ่นเล็กน้อย นวดแป้งให้นุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วในกระทะหรือจานอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ใส่แป้งที่ขึ้นฟูดีแล้วลงในแม่พิมพ์ (ใส่แป้งให้เต็มแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง) ทาเนยละลายเล็กน้อยและโรยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นและปล่อยให้แป้งเข้ากันดีในแม่พิมพ์

อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางถึง 170-180 C. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ - ยิ่งแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่เท่าใด เวลาอบก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน

เบนเย "มิญง"

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
50 กรัม น้ำตาลผง
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 600 กรัม

การทำอาหาร
จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกวอลนัทด้วยช้อนชา จุ่มทีละลูกในหม้อทอดที่ร้อนมากๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนที่มีรูเจาะออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนญัก 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
วางแป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้พิสูจน์อย่างสมบูรณ์แล้วอบในเตาอบ นำบริออชออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่ไว้ น้ำเชื่อมกับเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อจะเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็กๆ รอบๆ บริออช ราดด้วยเหล้ารัมร้อนๆ แล้วจุดไฟ Brioche ที่สว่างไสวมีรูปลักษณ์ที่งดงามและสวยงามมาก

Brioche กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
เนย 20 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัม
ซอสช็อคโกแลต 500 กรัม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริออชที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมแล้วใส่บริออชในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อคโกแลตในเรือน้ำเกรวี่กับบริออช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตกับนมหรือครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำ หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณที่มากพอ จากนั้นนำไปตั้งไฟจนเดือดและข้นด้วยแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงรสด้วยคอนญักหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

brioches ขนาดเล็ก (ขนมปัง) กับครีม

วัตถุดิบ:
แป้งบริโอช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะใส่ในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งวางในที่อุ่นและปล่อยให้พิสูจน์อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งเดียว อบในเตาอบขนาดกลาง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนยัคแล้วแช่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่ทำเสร็จแล้ว ตีครีมแยกกันแล้วผสมกับน้ำตาลผงและช็อกโกแลตแตกที่ละลายในอ่างน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผ่าครึ่งซาลาเปาในแนวนอนด้วยมีด แล้วใช้ถุงขนมสอดไส้วิปครีมและช็อกโกแลตลงไป ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ จัดใส่จาน เสิร์ฟเย็น

Brioches ขนาดเล็กพร้อมครีมเกาลัด

หมายเหตุ: ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (สูตรครีมดูด้านล่าง) และจะอร่อยยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถทำครีมจากเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องและนมข้นโดยผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่นที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนขาว จากนั้นใส่น้ำซุปข้นที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มกับนมและน้ำตาล แล้วกรองเกาลัด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งบริออชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากมันโดยใช้ถุงขนม เสิร์ฟเย็น

คัสตาร์ดบนไข่ (ขั้นพื้นฐาน)

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
ครีม 20% (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (แทนไข่คุณสามารถใช้ไข่แดงได้สองเท่า)

การทำอาหาร
ใส่น้ำตาล, แป้งลงในกระทะเคลือบ, เทไข่และคนประมาณ 1-2 นาที เพิ่มครีมวางบนเตาแล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! ทันทีที่ข้นให้นำออกจากความร้อนทันที อย่าต้ม - มิฉะนั้นครีมจะถูกตัดออก! นำออกจากเตาแล้วพักครีมไว้ให้เย็น ทำให้ครีมมีกลิ่นหอม

ครีมแต่งกลิ่น

หากต้องการครีมสามารถปรุงแต่งได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- วี ครีมพร้อมเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมสำเร็จรูป
- เมื่อปรุงอาหารให้แทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรดหรือน้ำส้มหรือน้ำส้มเขียวหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นลงให้เพิ่มครึ่งหนึ่งของการขูด เครื่องขูดละเอียดมะนาว (ด้วยความเอร็ดอร่อย)
- ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์สับละเอียดคั่วหรือถั่วหรือถั่วลิสง
- ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ต้องใส่น้ำตาล)

brioches ขนาดเล็ก "บ่อน้ำแห่งความรัก"

วัตถุดิบ สำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
เนย 200 กรัมสำหรับครีม
น้ำตาลผง 150 กรัม
เกาลัดบด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัม
เยลลี่เชอร์รี่ 100 กรัม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในแต่ละบริออช ทำขอบด้วยครีมเกาลัด แล้วปิดตรงกลางด้วยเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
บันทึก. ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุ "Little Chestnut Cream Brioshes"

brioches ขนาดเล็ก "แชนทิลลี"

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร
Brioches ปรุงในตะกร้า (แบบฟอร์ม) และแช่ในน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เสิร์ฟเย็น

สาวรินทร์

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน Brillat-Savarin ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม

แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
ซาวารินเป็นขนมปังบริโอชรูปวงแหวนขนาดใหญ่อบในรูปแบบ "ซาวาริน" แบบพิเศษ ขนาดของแบบฟอร์มจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่เตรียมไว้
ค่อยๆ แช่บริออชที่อบแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่แต่งกลิ่นด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก และบริออชควรเย็น ส่วนน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
ที่ เสิร์ฟเย็นใส่บริออชในที่เย็น
Brioche Savarin เสิร์ฟพร้อม หลากหลายชนิดตกแต่งร้อนหรือเย็น
ตรงกลางของซาวาริน คุณสามารถใส่ผลไม้ต้มต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ

ซาวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
300 ก. วิปปิ้งครีม 35-40%
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม สำหรับตีครีม
วานิลลาวิปปิ้งพาวเดอร์กับครีม 1 ซอง
สับปะรด 500 กรัม ฝานบางๆ

การทำอาหาร
เติมวิปปิ้งครีมพร้อมน้ำตาลผงและวานิลลาที่อบและแช่ไซรัปตรงกลาง แล้วตกแต่งด้านนอกด้วยชิ้นสับปะรด วางบนจาน วางข้างจานด้วยสับปะรดปอนด์สอดไส้วิปปิ้งครีมแบบเดียวกัน Savarin เสิร์ฟเย็น

หมายเหตุ: สำหรับการตี คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้หากคุณใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ (ทั้งหมด น้ำส่วนเกินเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) แล้วนำไปตั้งไฟจนละลาย เอาชนะโดยวางชามครีมลงในน้ำเย็น